Էմուլգատորը նյութի տեսակ է, որը կարող է երկու կամ ավելի չխառնվող բաղադրիչների խառնուրդից ստեղծել կայուն էմուլսիա: Դրա գործողության սկզբունքը էմուլսիայի գործընթացում է, ցրված փուլը կաթիլների (միկրոնների) տեսքով, որոնք ցրվում են շարունակական փուլում, այն նվազեցնում է խառը համակարգում յուրաքանչյուր բաղադրիչի միջերեսային լարվածությունը, և կաթիլային մակերեսը պինդ թաղանթ ձևավորելու կամ էմուլգատորի լիցքի պատճառով տրվում է էլեկտրական կրկնակի շերտի կաթիլային մակերևույթի ձևավորմանը՝ կանխելով կաթիլները միմյանց հավաքելու և միատեսակ պահպանելու համար: էմուլսիա: Ֆազային տեսանկյունից էմուլսիան դեռ տարասեռ է: Էմուլսիայում ցրված փուլը կարող է լինել ջրային կամ յուղային փուլ, որոնց մեծ մասը նավթային փուլ է: Շարունակական փուլը կարող է լինել նավթ կամ ջուր, և դրանցից շատերը Ջուր են: Էմուլգատորը մակերևութային ակտիվ նյութ է, որն ունի մոլեկուլում հիդրոֆիլ և լիպոֆիլ խումբ: Էմուլգատորի հիդրոֆիլ կամ լիպոֆիլ հատկություններն արտահայտելու համար սովորաբար օգտագործվում է «հիդրոֆիլ լիպոֆիլ հավասարակշռության արժեքը (HLB արժեք)»:Որքան ցածր է HLB արժեքը, այնքան ավելի ուժեղ է էմուլգատորի լիպոֆիլ հատկությունները: Ընդհակառակը, որքան բարձր է HLB արժեքը, այնքան ուժեղ է հիդրոֆիլությունը: Տարբեր էմուլգատորներ ունեն տարբեր HLB արժեքներ:Կայուն էմուլսիաներ ստանալու համար պետք է ընտրել համապատասխան էմուլգատորներ։